Ückheimer Bierkringel mit Kohlfüllung (4 Portionen)

Ein handgeformter Kringel nach echter Ückheimer Art – mit würzig geschmortem Kohl, kräftigem Bergkäse und einem ordentlichen Schuss Bier direkt im Teig. Ob's den schon vor mir gegeben hat, weiß ich net so genau, aber ab heute gehört er auf jeden Fall zur Ückheimer Brau- und Backtradition dazu.

Für den Teig

• 330 g Weizenmehl (Type 550)
• 170 ml Ückbräu (oder ein malziges Lager)
• 14 g frische Hefe (oder 4–5 g Trockenhefe)
• 25 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Alles schön zu einem geschmeidigen Teig verkneten und gehen lassen, bis er aufgeht.

Für die Füllung

• 300 g Spitzkohl oder Weißkohl, fein geschnitten
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g geräucherter Speck (optional)
• 120 g würziger Bergkäse, gerieben
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Muskat
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Senf
• 2–3 EL Bier zum Ablöschen

Zwiebel und Speck (wer mag) andünsten, Kohl dazu und ordentlich brutzeln lassen, bis alles schön weich und würzig ist. Mit Bier ablöschen, mit Senf, Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Käse untermischen, wenn's von der Platte ist.

Zum Bestreichen und Bestreuen

• Natronlauge oder Natronwasser
• Grobes Salz
• Kümmel

Kringel formen, füllen, mit Natronlauge bestreichen und großzügig mit grobem Salz und Kümmel bestreuen – so wird die Kruste schön kräftig und laugig-braun, wie sich das gehört.

Backen

200–210 °C Ober-/Unterhitze · 30–35 Minuten, bis der Kringel goldbraun ist.

Ab in den Ofen damit, und dann heißt's: Nase an die Fensterscheibe und warten, bis's goldbraun und knusprig ist! Am besten noch warm genießen, mit einem kühlen Bierchen dazu. Ich hoffe, es mundet euch genau so sehr wie mir!